Découpez un coq ou un poulet fermier en morceaux. Faites mariner 12 heures dans 75 cl de vin rouge avec carottes, oignons et aromates. Égouttez et faites dorer les morceaux avec 100g de lardons. Flambez au cognac puis ajoutez la marinade filtrée. Laissez mijoter 1h30. Ajoutez des champignons et des petits oignons grelots. Liez la sauce avec du beurre manié. Servez avec des croûtons aillés.